Информационная служба ст.Новопокровской

 

Кулинарные хитрости

 

Советы кулинары
Яйца

Яйцо

  • Хранить яйца нужно острыми концами вниз.
  • Хорошо сохраняются яйца при температуре -1 градусов; в таких условиях можно хранить яйца 5-6 месяцев.
  • Чтобы сварить яйцо всмятку, его опускают в кипящую воду на 2-3 минуты, в мешочек – 2-3 минуты, вкрутую – на 8-10 минут.
  • Сваренные яйца нужно обдать холодной водой, они легче очистятся от скорлупы.
    Чтобы в яйцах, сваренных вкрутую, не образовалась темная прослойка между белком и желтком, варить их лишь 5 минут, а затем оставить на 8 минут в горячей воде.
  • Белок яйца взбивается хорошо, если он свежий и охлажденный. Взбивать надо в прохладном месте.
  • Желтки с сахаром быстрее растираются в теплом месте.
  • Яйца, сразу после окончания варки, охлаждают холодной водой не только для того, чтобы облегчить их чистку, но и для того, чтобы сохранить натуральный цвет поверхности желтка.
  • Яйца следует хранить носиком вниз.
  • Отличить варёное яйцо от сырого, можно не разбивая скорлупы. Варёное яйцо многократно и быстро будет вращаться вокруг своей оси, а сырое яйцо, сделав один, два оборота, остановится.
  • Для хранения нельзя закладывать тёплые (после кладки) яйца.
  • Яйца плохо переносят резкие повышения и понижения температуры.
  • Яйца должны закладываться на хранение только с чистой скорлупой.
  • На хранение в холодильник нельзя помещать яйца рядом с продуктами с острым запахом.
  • Яичница глазунья готовится только из одних яиц (натуральная) или в сочетании с мясными продуктами, картофелем, зелёным луком, свежими помидорами, стручками фасоли, шпинатом, кабачками, брюссельской и цветной капустой и другими продуктами.
  • Яйца сваренные в мешочек, немедленно, после окончания варки погрузить в холодную воду для того, чтобы они не переварились.
  • Чтобы сварить яйцо с надтреснутой скорлупой, надо опустить его в кипящую и сильно подсоленную воду.
  • При приготовлении любого вида омлета, на каждое яйцо берётся 15г сливок, молока, воды или молока с водой и 0.5г соли.
  • Для приготовления некоторых сладких блюд используют только желтки или только белки. Желтки растирают с сахаром, белки взбивают в густую пену.