Кулинарные хитрости

		Советы кулинары Мясо и продукты из мяса
	Маленькие хитрости Соль, приправы Мясо и продукты из мяса Рыба Молоко и молочные продукты Чай, кофе, какао Фрукты, Овощи Крупы и макаронные изделия Яйца

Мясо и продукты из мяса

• Мясо получается вкусным и сочным, если его варить, опуская в кипяток, но в этом случае бульон будет менее наваристым. Мясо, отваренное кусочками, менее сочное и вкусное, чем отваренное крупным куском.
• Говяжье жаркое приобретает пряный вкус, если мясо за несколько часов до готовки смазать горчицей и так тушить.
• Для  улучшения вкуса вареного мяса за 30 минут до его готовности в бульон кладут лук и коренья.
• Солят мясо через 10-15 минут после закипания воды.
• Лучшие бульоны получаются из мяса старой птицы.
• Колбаса дольше не портится, если её не положить, а подвесить в прохладном месте, надрезанный конец колбасы после каждого раза необходимо покрывать слоем жира.
• Колбасу от плесени можно предохранить, если окунуть её в крепкий раствор соли.
• Копченая колбаса лучше очищается если завернуть её на 20 минут в полотенце, намоченное в теплой воде и отжатое.
• Чтобы сосиски не лопнули,  их надо варить не в воде, а на пару. Время варки – 4-5 минут.
• Если положить на срез колбасы ломтик моркови или лимона, то колбаса не утратит своей свежести. 
•   Печень, перед тем как её приготовить, вымачивают в холодной воде 2-3 часа.
• С печени легко снять пленку, если опустить её на минуту в горячую воду.
• Печенка становится очень вкусной, если, прежде чем жарить, подержать её 2-3 часа в молоке.
• Печень жарят не солёной, иначе она будет твердой, затем тушат в бульоне или воде.