Кулинарные хитрости

		Советы кулинары Рыба
	Маленькие хитрости Соль, приправы Мясо и продукты из мяса Рыба Молоко и молочные продукты Чай, кофе, какао Фрукты, Овощи Крупы и макаронные изделия Яйца

Рыба

• Любая рыба будет вкуснее, если жарить её на смеси подсолнечного и сливочного масла в пропорции 1:1. Не надо при этом накрывать сковороду крышкой, куски покроются аппетитной корочкой.
• Чтобы рыба при поджаривании не крошилась, её надо предварительно обвалять в муке, затем смочить в яйце и снова обвалять, но в панировочных сухарях.
• Крупные куски рыбы весом от 0.5кг следует класть для варки в холодную воду, а мелкие в кипящую.
• Чтобы отбить специфический запах, такой рыбы, как щука, сом, треска, камбала, рекомендуется кроме кореньев и лука прибавлять ещё на каждый литр воды 0.5стакана огуречного рассола.
• Волосы впитывают запахи кухни (особенно рыбный), из-за обилия в воздухе пара и жира быстро салятся, становятся матовыми,  причёска держится плохо. Работая на кухне, надо приучить себя носить на голове красиво завязанный платок.
• Запекая в духовке рыбу целиком, подложите под неё на сковороду полоски пергаментной бумаги, сложенной  в, несколько слоёв. Они помогут, не повредив рыбу, снять её потом со сковороды на блюдо.
• Собираясь жарить рыбу, положите на сковороду очищенный, нарезанный кольцами картофель, и в квартире меньше будет пахнуть рыбой.
• Чтобы определить, готова ли рыба, нужно проколоть её мякоть деревянной зубочисткой. Если зубочистка вошла свободно,  и появился прозрачный сок, рыба готова.
• К майонезу для холодных рыбных блюд хорошо добавить 1-2столовые ложки тёртого хрена, или мелко нарезанные солёные огурцы.
• Неприятный запах сома, щуки, камбалы и других рыб можно устранить, если за 10-15минут до жарения посыпать рыбу мелкой солью и смочить уксусом.
• При запекании рыбного филе в тесте, во фритюре, рекомендуется прежде обвалять филе в муке, а затем завернуть в тесто.
•  Для приготовления блюд из фарша, рыбных супов, тушёной рыбы, рекомендуется применять тёртый мускатный орех, он придаёт им особый пикантный вкус.
• Если замороженную рыбу положить в полиэтиленовый пакет, завязать покрепче и погрузить в тёплую воду, рыба оттает гораздо быстрее, чем на воздухе.
• Нельзя варить рыбу на сильном огне, она становится жёсткой, а бульон мутным.
• Скумбрию и ставриду лучше отварить, а хек обжарить и после этого залить маринадом.
• Нежное, сочное мясо сардинеллы имеет кисловатый привкус. Её можно жарить и варить.
• Мясо путассу напоминает мясо хека. Эту рыбу рекомендуется варить, использовать для салатов.
• Для жарения хороши карась (его жарят в сметане) и навага.
• Уху можно варить из стерлядей, ершей, окуней, пескарей и, конечно из лососевых рыб.
• Красную рыбу, судака и треску можно фаршировать, но лучше всего фаршировать щуку, карпа.
• Припущенной называется рыба, сваренная в небольшом количестве воды или бульона с добавлением ароматических овощей, грибов, огуречного рассола и виноградного вина. Припускают рыбу в закрытой посуде на плите или в жарочном шкафу. Этот процесс тепловой обработки, для рыбы, наиболее распространён.
  Припускают рыбу в целом виде, звеньями и порционными кусками – непластованными или из филе.
• стр.1 . . . стр.2