Советы кулинара,Блюда из мяса,Телячья печень в формочках, Зразы из телятины с копчёной грудинкой, Филе курицы с кабачками, Поджарка из баранины с картофелем, Цыплёнок фри

		Блюда из мяса	стр.5
	Меню стр.1 стр.2 стр.3 стр.4 стр.5 стр.6

Почки, жаренные с картофелем.
Ингредиенты: почки 500г, масло сливочное 50г, небольшой лимон 1штука, гарнир 400г, соль по вкусу, зелень.
Почки свиные, телячьи или бараньи, очищенные от плёнки, нарезать небольшими ломтиками, толщиной 5-6мм, посолить по вкусу, жарить на топлёном сливочном масле или сливочном маргарине.
Почки подаются к столу сразу после жарки, в той же посуде, в которой они жарились. При подаче, можно полить соком лимона и посыпать измельчённой зеленью петрушки. Картофель жарится отдельно, как гарнир к почкам.

Телячья печень в формочках.
Ингредиенты: печень 500г, густой молочный соус 200г, сливки 5столовых ложек, сырые желтки 4шт., яйца 2шт., соль и перец по вкусу.
Печень пропустить через мясорубку. Все составляющие хорошо перемешать. Формочки смазать сливочным маслом и заполнить смесью, варить в посуде на водяной бане 0.5часа. Готовую печень выложить из формочек на блюдо, залить соусом с вином. На гарнир подать картофельное пюре.

Зразы из телятины с копчёной грудинкой.
Ингредиенты: телячьи эскалопы 6штук, бекон или грудинка 50г, топлёное сало 50г, лук репчатый 30г, белые корни (сельдерей и петрушка) 10г, мясной бульон 100мл, соль и перец по вкусу, жир свиной 50г.
Эскалопы посыпать солью и перцем и измельчённой зеленью петрушки. На каждый эскалоп положить тоненький ломтик копчёной грудинки или бекона, свернуть эскалоп вместе с грудинкой и обвязать нитью или зашпилить деревянной зубочисткой.
В посуду положить топлёный жир, прожарить измельчённый лук и белые коренья. Затем добавить эскалопы, слегка их обжарить, накрыть крышкой и тушить на слабом огне 1.5часа, иногда переворачивая их.
Пред концом готовки, снять нитки, зразы уложить на блюдо, в посуду налить бульон, вскипятить, удалить жир, соус процедить и залить им зразы.

Филе курицы с кабачками.
Ингредиенты: филе курицы 300г, масло сливочное 50г, кабачки 150г, мука 10г, помидоры 150г, зелёный горошек 100г, соус 200г, корзиночки из теста 6штук, соль по вкусу, зелень петрушки и укропа.
Сварить филе в бульоне со сливочным маслом, нарезать ломтиками. Кабачок очистить, нарезать колечками, посолить, пожарить на подсолнечном масле. При подаче к столу, ломтики филе положить на колечко жареного кабачка. На гарнир подать корзиночки, выпеченные из готового слоёного теста, наполненные прожаренными помидорами и зелёным горошком. Филе полить соусом с вином, посыпать измельчённой зеленью.

Поджарка из баранины с картофелем.
Ингредиенты: мясо 500г, бараний жир 50г, лук репчатый 200г, картофель 800г, соль и перец по вкусу, зелень.
Нарезать мясо ломтями, отбить, нарезать на небольшие кусочки, посолить и поперчить, обжарить на жире с нарезанным полукольцами луком. Добавить к мясу предварительно обжаренный картофель, нарезанный брусочками. Налить бульон и тушить до готовности.
При подаче к столу, поджарку посыпать зеленью.

Цыплёнок фри.
Ингредиенты: цыплёнок 600г, яйца 10штук, чёрствый пшеничный хлеб 100г, жир свиной 250г, масло сливочное 30г, гарнир 400г, зелень, соль по вкусу.
Сварить цыплёнка, разрезать на порционные куски, посолить, обвалять в муке, замочить во взбитом яйце, обвалять в хлебной крошке, жарить в жире (фритюре) нагретом до 180градусов.
При подаче к столу, прогреть на сливочном масле в духовом шкафу, выложить на блюдо, добавить гарнир, украсить зеленью.