Блюда из мяса, Шашлык, Беш-бармак по-киргизски, Запеканка из печени птицы, Буженина с квасом, Русское жаркое

		Блюда из мяса	стр.3
	Меню стр.1 стр.2 стр.3 стр.4 стр.5 стр.6

Буженина с квасом.
Свинина – 1кг, квас хлебный 0.5 литра, лук репчатый 1 штука, картофель 0.5кг, чеснок 2 зубка, 8 столовых ложек свиного растопленного жира, красный перец, гвоздика, соль, петрушка зелень по вкусу.
Свинину поместить в керамическую или эмалированную посуду, добавить красный стручковый перец, лавровый лист, гвоздику, нарезанный кольцами лук, залить хлебным квасом и поставить в холодильник на двое суток. Затем свинину обсушить салфеткой, смазать чесноком, натереть солью, положить на противень, обложить целыми очищенными картофелинами, полить свиным жиром и запекать в духовом шкафу при температуре 200 градусов 60 минут. Свинину и картофель через 10-15 минут переворачивать и поливать жиром и соком с противня. Готовые свинину и картофель снять с противня, а оставшийся сок вылить в посуду, прибавить немного кваса, которым заливалась свинина, довести до кипения и процедить.
Перед подачей к столу, свинину нарезать тонкими ломтиками, разложить на разогретое блюдо, полить растопленным сливочным маслом и украсить зеленью петрушки. Отдельно подать горячий мясной сок, жареный картофель, огурцы, помидоры и зелёный салат.

Русское жаркое.
Говядина – 700г, картофель – 1кг, масло сливочное 4 столовых ложки, лук репчатый 2 головки, бульон мясной 0.5 стакана, сметана 1 стакан, вино сухое 100г, соль, лавровый лист, перец, зелень петрушки и укропа по вкусу.
Очищенный картофель нарезать кубиками и слегка обжарить в масле. Репчатый лук нарезать кольцами и обжарить в масле до золотистого цвета. Говядину, нарезанную небольшими кусочками, слегка обжарить, в кипящем масле с обеих сторон.
В жаропрочную посуду выкладываем мясо, затем положить картофель, затем лук, посыпать всё солью, перцем, положить лавровый лист и добавить бульон. Поставить жаркое в духовку и тушить 40 минут. З 10 минут до окончания готовки налить в жаркое сухое вино. Готовое блюдо перед подачей к столу залить сметаной и посыпать измельченной зеленью.

Запеканка из печени птицы.
Печень промыть, нарезать, обжарить с луком на топлёном сливочном масле. Уложить в форму, залить сметанным соусом и посыпать тёртым сыром. Запечь в духовке до образования золотистой корочки.
Печень домашней птицы 250г, топлёное масло 2 столовых ложки, сыр 40г, соль, специи по вкусу.

Беш-бармак по-киргизски.
Баранину сварить крупными кусками в небольшом количестве воды, добавить соль и красный перец. Готовое мясо вынуть и нарезать небольшими ломтиками.
Замесить пресное тесто, тонко раскатать его и нарезать в виде лапши. Отварить её в бульоне и процедить. Лапшу соединить с приготовленным мясом и поджаренным луком, нарезанным кольцами. Добавить соль, перец по вкусу.
Бульон подавать отдельно в чашках или пиалах.
Баранина 800г, лук репчатый 2 головки, мука пшеничная для лапши 250г, соль и красный молотый перец по вкусу.

Котлеты с начинкой (зразы).
Приготовить фарш из баранины, добавить соль и перец по вкусу.
Очищенные солёные огурцы нарезать пластинками, добавить жареный лук и припустить. Залить смесью из яиц, молока и муки.
Мясному фаршу придать форму лепёшки, на середину которой положить омлет с огурцами и луком. Защипать края, обвалять в сухарях и жарить на сковороде в разогретом жире. До готовности довести в духовке.
Подавать с жареным картофелем, полив сливочным маслом и посыпав зеленью.
Фарш из баранины 450г, яйца 4 штуки, молоко 0.5 стакана, лук репчатый 1 штука, масло топлёное 0.5 стакана, сухари 100г, огурцы солёные 2 штуки, соль, специи по вкусу.

Шашлык из фарша.
В фарш из баранины добавить лук протёртый на мелкой тёрке, сырое яйцо, соль, перец и перемешать. Сделать колбаски по 15-20г, надеть на плоские шпажки, посыпать мукой и обжарить на углях. Подать к столу с гранатным салатом.
Фарш 500г, лук репчатый 2 головки, мука пшеничная 3столовые ложки, яйцо 1штука, соль, перец по вкусу.

Шашлык из баранины.
Баранину нарезать небольшими кусочками по 10г, рёбрышки порубить кусочками длиной 4-5см, положить тонко нарезанный лук, посолить, поперчить, сложить в фаянсовую или стеклянную посуду, залить уксусом, хорошо перемешать, накрыть тарелкой и придавить прессом. Оставить мариноваться не менее 3-х часов. Затем вынуть мясо из маринада, освободить от лука, надеть на шпажки (последний кусок должен быть жирным) и жарить над раскалёнными углями. Подавать к столу с помидорами или гранатным салатом.