блюда из рыбы,Рыбные тефтели, Рыба под майонезом, Рыба в тесте, Рыба под белым маринадом, Рыба под красным маринадом, зразы из рыбы, Крученики рыбные

Блюда из рыбы

		Рецепты блюд из рыбы	стр.2
	Меню стр.1 стр.2 стр.3 стр.4 стр.5	стр.6

Рыбные тефтели.
500г рыбного фарша, 3 яйца, 250г свежих грибов, 2 луковицы, 120мл белого сухого вина, 125мл нежирных сливок, 2 чайные ложки картофельного крахмала, 2 столовые ложки растопленного сливочного масла, соль, перец по вкусу, 100г твердого сыра натертого на крупную терку, растительное масло для жарки.
В посуду выложить фарш, добавить 1 измельченную луковицу, 3 белка из яиц и всё хорошо смешать, сформовать небольшие тефтели. Обжарить их на масле. Грибы мелко порезать. Лук измельчить и поджарить до золотистого цвета на растительном масле. Добавить грибы и тушить пока не испарится почти вся жидкостью.
В посуду, для духового шкафа, налить вино, добавить топлёное сливочное масло, довести до кипения и выложить туда тефтели. После прогревания 5 минут, выложить грибы, снова довести до кипения. Сливки взбить с желтками и крахмалом, добавить перец, соль и этой смесью залить тефтели. Посыпать тёртым сыром и запекать в духовом шкафу при температуре 200 градусов до золотистой корочки.

Рыба под майонезом.
Подготовленную рыбу сварить целиком, охладить, удалить хребтовую и реберные кости, нарезать на куски.
Вареные и очищенные картофель и морковь нарезать мелкими кубиками. Третью часть овощей заправить майонезом, положить на середину блюда, сверху уложить куски готовой рыбы. Оставшуюся часть гарнира, а также помидоры, огурцы, зелёный горошек разместить вокруг рыбы букетами. Рыбу залить майонезом, украсить креветками, крабовыми палочками, ломтиками лимона, огурца, помидора, горошком. Гарнир полить салатной заправкой.

Рыба в тесте.
Для теста: мука 200г, 3 яйца, соль 5г, молоко или вода 150г.
Для фритюра: топлёное масло, растительное масло или животный жир. Расход жира около 15г на кусок рыбы в тесте.
Приготовить пресное тесто (кляр). Оно должно быть жидким, как для блинчиков. Подготовленную рыбу нарезать на порционные куски. Замариновать на 20-30 минут в растительном масле, смешанном с лимонной кислотой, перцем и солью. Затем куски рыбы вынуть из маринада, дать ему стечь, наколоть на вилку, погрузить в тесто,  опустить в горячий жир (фритюр). Обжаривать при температуре 180-190 градусов 3-5 минут в зависимости от величины куска.
На гарнир подавать жареный картофель фри, отдельно майонез или томатный соус.

Рыба под белым маринадом.
Для маринада: морковь250г, лук репчатый 1 штука, зелень петрушки, масло растительное 50г, уксус 9%-ный 80г, сахар 20г, крахмал  столовая ложка без верха, гвоздика и лавровый лист по вкусу, бульон или вода 100г.
Подготовленную рыбу нарезать на куски (филе судака, скумбрии), мелкую рыбу (корюшка, сардина, салака) не нарезать. Посолить, поперчить, запанировать в муке и поджарить на растительном масле. Охлажденную рыбу уложить в керамическую или эмалированную посуду, залить белым маринадом, поставить в холодильник. При подаче посыпать измельчённой зеленью.

 Рыба под красным маринадом
Для маринада нарезать морковь соломкой, лук репчатый – колечками, спассеровать (поджарить) на растительном масле (можно припустить – отварить в небольшом количестве воды или бульона) до полного размягчения. Уксус развести рыбным бульоном или водой, добавить соль, сахар, перец, гвоздику, лавровый лист, прокипятить 15-20 минут, процедить. Добавить томат-пюре или крахмал с мукой, выложить овощи, прокипятить.
Залить жареную рыбу красным маринадом, прокипятить. Дать настояться в течение 3-4 часов. Подавать холодной.

Котлеты, биточки, зразы из рыбы.
Филе рыбы (треска, камбала, судак, сом, карп) без кожи разрезать на куски, измельчить репчатый лук и слегка обжарить. Пропустить всё через мясорубку. В полученную массу добавить яйцо, молотый перец, соль, тщательно перемешать, добавить молоко и слегка выбить. При небольшом количестве порций рыбу можно порубить ножом на разделочной доске. Приготовленную массу разделать на тонкие лепёшки овальной (котлеты) или круглой (биточки) формы, смочить во взбитом яйце и запанировать в сухарях. Жарить на подсолнечном или топлёном масле.
Подавать с фасолью в томате или отварными овощами.
Биточки из рыбы можно жарить без панировки. При подаче их поливают томатным или сметанным соусом или посыпают зеленью петрушки. Для гарнира используют отварной или жареный картофель.
Для зраз обжаренную рыбную массу используют как начинку. На картофельную лепёшку кладут рыбную массу, формуют и жарят на подсолнечном или топлёном масле. Подают с томатным или сметанным соусом.

Крученики рыбные.
Рыбное филе 500г, масло сливочное 50г, хлеб 100г, яйца 2 штуки, мука 50г, лук репчатый 1 головка, томатный соус по вкусу.
Филе разделить на 2 части. Одну часть отбить и разделить на 4 доли, другую пропустить через мясорубку с добавлением размоченного хлеба и измельчённого лука. В полученный фарш разбить яйцо, добавить соль и разложить его на отбитые филейные доли. Каждую завернуть в виде сарделек, обмакнуть в яйцо, обвалять в муке, обжарить в сливочном масле и потушить в томатном соусе.
Подавать с отварным горячим картофелем.