Горячие супы
Горячие супы
 |
|||
Горячие супы.
В группу горячих супов входят супы, приготовленные из разнообразных мясных, рыбных продуктов, овощей, бобовых, круп, макаронных изделий на бульонах, молоке и воде.
По способу приготовления горячие супы подразделяются на заправочные, супы-пюре и прозрачные.
Горячие супы перед подачей должны иметь температуру не ниже 75 градусов.
Для сохранения прозрачных бульонов, супов-пюре и гарниров в горячем состоянии, применяются водяные бани.
Заправочные супы хранят на водяной бане не более двух часов, так как качество их при хранении быстро ухудшается.
