Супы крупяные и бобовые
Супы крупяные и бобовые
 |
|||
Супы крупяные и бобовые.
Супы крупяные готовят в основном из перловой крупы, овсяной крупы или риса на мясном и грибном бульоне. Супы из фасоли и гороха готовят на мясном, грибном бульоне или воде. Особенно вкусные супы из бобовых культур получаются на грибном бульоне.
Рецепты
Суп перловый.(рецепт)
Ингредиенты: крупа перловая 50г, морковь 20г, петрушка 5г, сельдерей 5г, лук репчатый 25г, маргарин столовый 10г, зелень, соль по вкусу.
Перловую крупу промыть, всыпать в кастрюлю, залить кипятком или бульоном (50г крупы на 150мл воды), накрыть крышкой и оставить на медленном огне 40-50минут.
Коренья петрушки, сельдерея и лук нарезать мелкими кубиками и спассеровать на жире. В кипящий бульон положить подготовленную перловую крупу и варить при слабом кипении 40-45минут.
За 15-20 минут до окончания варки супа добавить пассерованные коренья, а затем посолить. Подать, посыпав зеленью.
Суп рисовый с лимоном.(рецепт)
Ингредиенты: мясо 80г, кости мясные для бульона 100г, рис 50г, лук 20г, масло топлёное 15г, яйца (желток) 0.5часть штуки, лимон десятая часть 1 штуки, зелень, соль по вкусу.
В мясной бульон положить пассерованный мелко нарезанный лук, промытый рис, соль и варить суп 0.5часа. Затем добавить цедру, снятую с лимона тёркой, довести суп до кипения и заправить желтками яиц, разведёнными небольшим количеством бульона.
Подавать с мясом, лимоном и зеленью.
Суп харчо.(рецепт)
Ингредиенты: мясо 80г, кости мясные для бульона 100г, рис 30г, жир 15г, лук 30г, чеснок 1 зубок, томат-пюре 10г, ткемали 10г или уксус винный 5мл, зелень, соль по вкусу.
Грудинку говядины или баранины нарезать на куски и варить до полуготовности. Спассеровать томат-пюре на жире снятом с бульона во время варки. Положить в бульон рис, сырой измельчённый лук, спассерованный томат-пюре, толчёный чеснок.
Перед окончанием варки добавить острый соус из слив (ткемали) или винный уксус.
Подавать с кусочками мяса и зеленью петрушки, мятой или кинзой.
Суп овсяный с грибами.(рецепт)
Ингредиенты: грибы сушёные 10г, крупа овсяная «Геркулес» 50г, морковь 20г, петрушка 5г, сельдерей 5г, лук репчатый 20г, маргарин столовый 10г, соль по вкусу.
Сушёные грибы промыть, сварить и нашинковать. Коренья петрушки, сельдерея и лук нарезать мелкими кубиками и спассеровать на жире. Крупу (для прозрачности супа) два, три раза промыть горячей водой, положить в кипящий бульон и варить при слабом кипении 15-20минут. За 5-6 минут до окончания варки добавить специи, грибы и соль.
Суп из фасоли с томатом.(рецепт)
Ингредиенты: фасоль 70г, морковь 20г, петрушка 5г, лук репчатый 20г, томат-пюре 10г, соль по вкусу, маргарин столовый 10г.
Промыть фасоль, залить охлаждённым бульоном или холодной водой (1часть фасоли на 2 части жидкости) и сварить в посуде, закрытой крышкой, на слабом огне. Коренья нарезать кубиками, лук мелко нарубить и спассеровать на жире. В процессе пассерования в овощи добавить томат-пюре.
Подготовленную фасоль, соединить с кипящим бульоном или водой, положить пассерованные коренья, соль и варить суп 15-20минут.
Суп гороховый с бараниной.(рецепт)
Ингредиенты: баранина 120г, горох лущеный 30г, баранье сало (курдюк) 25г, лук репчатый 20г, картофель 80г, алыча 15г, барбарис сушёный 10г, шафран, зелень, соль по вкусу.
В кипящий бульон всыпать предварительно замоченный горох. За 20 минут до готовности супа добавить сырой крупно нарезанный репчатый лук, картофель, рубленый курдюк (баранье сало), алычу, барбарис и настой шафрана. Варить суп лучше в порционной посуде (горшочке), в которой и подавать на стол.
