Информационная служба ст.Новопокровской
Пряные растения
Чёрный и белый перец. Черный и белый перец представляет собой высушенные семена вьющегося тропического кустарника.Чёрные семена снимаются недозрелыми, а белые – только по достижении полной зрелости. Перец горошком добавляют в супы, заливные блюда, при варке рыбы, в маринады, соленья, соусы и др. Чёрный и белый перец в порошке применяют для заправки мясных, овощных и рыбных блюд, в фарш, начинки и др. Его подают к столу так же, как соль, уксус, горчицу.
Душистый перец. По внешнему виду напоминает черный; горошины душистого перца темнокоричневого цвета. Используется в маринады, соусы, рыбные блюда, супы и др. Бывает горошком и молотым.
Красный перец. В красном перце витамина С больше, чем в лимоне.
Красный перец содержит особое вещество – капсаицин, обладающее очень острым и жгучим вкусом. В зависимости от количества капсаицина различают перец сладкий и горький. Зрелый красный или горький перец должен применяться с учетом особенностей приготовляемого блюда: горький красный перец – для более острых блюд, сладкий – для тех, которым необходимо придать только легкую остроту.
Лимонная кислота. Эта кислота лишена запаха и используется во все те блюда, вкусу которых не соответствует запах уксуса. Лимонную кислоту добавляют в компоты, желе, изделия из теста и др.
Поваренная соль. Основная приправа, необходимая здоровому человеку, так как количество соли, содержащееся в пищевых продуктах и воде. Недостаточно для удовлетворения потребностей организма. Несоленые блюда пресны, безвкусны, но излишек соли вреден и , кроме того, портит вкус настолько, что может превратить отличное кушанье в несъедобное. Необходимо помнить, что мясной бульон нужно солить перед окончанием варки, картофель – в начале варки, бобовые – только после их размягчения. Мясо, овощи, рыбу солят перед обжариванием, а мясные и рыбные панированные полуфабрикаты – в процессе или до панирования. Все овощи солят перед обжариванием за исключением картофеля, который следует солить перед окончанием обжаривания.
Уксус. Незаменимой приправой ко многим блюдам и закускам является уксус. Он входит в состав соусов и маринадов. Однако кулинары должны помнить, что излишнее количество уксуса вредно и что в детском и диетическом питании применять эту приправу можно редко и в очень ограниченном количестве.
Некоторые кулинары ароматизируют уксус, настаивая его на лимонной цедре, эстрагоне, сельдерее, листьях черной смородины, антоновских яблоках и др.
Бадьян. Эту пряность часто называют звездчатым анисом, и хотя ботанически эти два растения не имеют ничего общего, так как бадьян – плод тропического растения, а анис – семена травянистого растения, но по вкусу и аромату эти пряности весьма схожи.
Кровохлёбку лекарственную можно добавлять как приправу к салатам, сливочному сыру, яйцам, соусам и заправкам. Листья кровохлёбки лекарственной с привкусом огурца, приправленного орехами.
