Салаты и винегреты

	Закуски
	Салаты из рыбы, раков и крабов. Рецепты салатов из рыбы, раков и крабов.

  

Салаты из рыбы, раков и крабов

Салат из севрюги, осетрины или белуги.
Ингредиенты: рыба варёная 100г, картофель 60г, огурцы консервированные 50г, салат зелёный 20г, майонез 100г, яблоки 50г, помидоры 50г, маслины 20г, икра зернистая 10г, раковые шейки 10г, соль по вкусу.
Варёную осетрину или другую рыбу и картофель, консервированные огурцы, помидоры и яблоки, нарезать ломтиками, а зелёный салат нарезать на части. Салат заправить майонезом. Украсить листиками зелёного салата, ломтиками помидоров и яблок, маслинами без косточек, зернистой икрой и раковыми шейками.

Салат из ершей и окуней.
Ингредиенты: ерши или окуни (филе) варёные 100г, картофель 50г, морковь 50г, огурцы 50г, помидоры 60г, цветная капуста 30г, стручки фасоли 30г, горошек зелёный 20г, салат зелёный 30г, желе 30г, майонез 70г, заправка салатная 50г, соль по вкусу.
Морковь, картофель, нарезанная ромбиками в стручках фасоль, сварить отдельно. Варёную цветную капусту разделить на небольшие соцветия. Добавить горошек, нарезанные огурцы и помидоры.
Филе ершей или окуней сварить, отцедить и полить небольшим количеством салатной заправки. На середину круглого блюда выложить горкой нарезанный и политый салатной заправкой зелёный салат или овощи, заправленные майонезом. У основания горки разложить гарнир кучками, вокруг горки сделать пирамиду из ломтиков рыбы, в середину вставить веточку сельдерея или листики салата.
По краю тарелки разложить кусочки приготовленного желе, нарезанные различными фигурками. При подаче гарнир полить салатной заправкой, соус майонез подать отдельно.

Салат с сельдью.
Ингредиенты: сельдь (филе) 100г. картофель 50г, огурцы солёные или свежие 50г, морковь 40г, яблоки 50г, лук репчатый 25г, яйца 1штука, салат зелёный 25г, майонез 80г, горчица 5г, крабы 15г, уксус 6% 1 чайная ложка, перец и соль по вкусу.
Варёные картофель и морковь, свежие, маринованные или солёные огурцы, яблоки и филе сельди нарезать небольшими ломтиками, лук нашинковать. Все продукты смешать, заправить майонезом. Для вкуса в салат добавить горчицу, соль, перец и уксус.
Выложить салат в овальную салатницу горкой, по концам поместить голову и хвост сельди. На середину салата уложить 3-4 кусочка сельди и украсить варёными яйцами, ломтиками яблок, листьями салата и кусочками крабов. На салат можно нанести сеточку из майонеза.

Салат из крабов.
Ингредиенты: крабы 100г, яйца 2штуки, салат зелёный 50г, морковь 25г, картофель 50г, цветная капуста или яблоки 50г, зелёный горошек или стручки фасоли 30г, помидоры 1 штука среднего размера, заправка салатная 30г, майонез 80г, чернослив и маслины без косточек 25г, соль по вкусу.
Крабы замариновать на несколько минут в салатной заправке. На середину салатника или вазочки выложить горкой нарезанный и заправленный зелёный салат или смесь овощей (третью часть) нарезанных кубиками и заправленных майонезом, а на них уложить крабы.
Вокруг горки уложить гарнир кучками: кружки яиц и варёной моркови, соцветия варёной цветной капусты или ломтики яблок, зелёный горошек или стручки фасоли, помидоры и зелёный салат. Гарнир заправить салатной заправкой, украсить ломтиками яблок, маслинами и нарезанными дольками чернослива. Соус майонез подать отдельно.

Салат из раков.
Ингредиенты: раковые шейки и клешни 100г, яйца 2штуки, морковь 20г, яблоки 1 штука, зелёный горошек 25г, помидоры 1штука, заправка салатная 25г, майонез 70г, маслины без косточек 20г, соль по вкусу.
Сварить15штук раков, для этого живых раков промыть холодной проточной водой, положить в посуду, добавить нарезанные морковь, корень петрушки, эстрагон, лук и укроп, лавровый лист, соль. Залить кипящей водой, накрыть крышкой и варить 20-25минут с момента закипания воды. Готовых раков вынуть из отвара через 20 минут. Очистить от панцыря и удалить анальную кишку.
На середину салатника выложить горкой нарезанные кубиками овощи и заправленные майонезом, на них раковые шейки и клешни. Вокруг горки уложить кружочки яиц, варёную морковь, ломтики яблок, зелёный горошек, помидоры. Заправить салатной заправкой, украсить маслинами. Соус майонез подать отдельно.

---